تحرص الكثيرات من الأمهات وربات البيوت، على تعلم طريقة عمل محشي الكرنب المصري بتكاته، وذلك للتمتع بها الطبق المصري المميز والمفضل للكثيرين في فصل الشتاء، حيث يتربع طبق محشي الكرنب الأكلات الشتوية، خاصة في أيام البرد القارسة، وذلك لمذاقه المتميز وقيمته الغذائية العالية، كما أنه يمنح الإحساس بالدفء في مثل هذه الأيام.
طريقة عمل محشي الكرنب المصري
يعد هذا الطبق من أشهر أطباق المطبخ المصري، حيث أنه عبارة عن أوراق نبات الكرنب “الملفوف”، والتي يتم حشوها بالأرز مع الخضروات والبهارات واللحم المفروم، مما يجعله وجبة غذائية متكاملة، وذلك لاحتوائها على مكونات غذائية متنوعة، مما يجعله غنيًا بعدد كبير من المعادن والفيتامينات، والتي تعد مفيدة لصحة الجسم، كما أن نبات الكرنب من الخضروات الغنية بفيتامين د، الذي يقي من هشاشة العظام، كما أنه مفيد لتعزيز جهاز المناعة بالجسم، خاصة أنه في فصل الشتاء تنتشر الكثير من الأمراض.
مكونات التسبيكة
يتميز محشي الكرنب بمذاقه القوي ونكهته الفريدة، حيث أن التسبيكة لها عامل مهم في هذا المذاق، وتتكون من:
- كوب ونصف تشكيلة خضروات طازجة ومفرومة بالتساوي، وهي الكزبرة والبقدونس والشبت.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة، وكذلك نصف ملعقة كزبرة جافة صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة، ثم ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ربع كوب سمن أو زيت نباتي.
- 3 كوب من الأرز المصري.
- 2 كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة ثوم مفروم (اختياري).
- كمية مناسبة من اللحم المفروم (اختياري).
أسرار تحضير التخديعة (التسبيكة)
- تشويح البصل المفروم في كمية مناسبة من السمن أو الزيت حتى يذبل.
- إضافة عصير الثوم والثوم، ثم ترك المزيج لحين تتسبك الصلصة.
- وضع الكمون والفلفل الأسود والكزبرة والملح ثم تقليب الخليط معًا.
- رفع الخليط من على النار ثم تركه جانبًا ليبرد.
- إضافة الخضروات المفرومة، ثم الأرز بعد غسله، وإضافة التسبيكة.
تجهيز أراق الكرنب
- تبدأ هذه الخطوة بعملية اختيار ثمرة الكرنب المناسبة، حيث يفضل اختيار الثمرة المستديرة.
- يجب مراعاة أن لا تكون ثمرة الكرنب فارغة أو ممتلة، كما يتعين اختيار الأوراق المعتدلة وليست المنحنيه للخارج.
- يوضع إناء به ماء ثم وضع كمون لامتصاص الغازات مع إضافة ملعقة سكر للحفاظ على قوام الأوراق.
- يتم فصل الأوراق عن بعضها بهدوء، ثم سلق عدة أوراق معًا لحين تمام السلق.
- يوضع الكرنب المسلوق بماء بارد، ثم فرد الأوراق على سطخ مستوي وتقطيع الأوراق لمستطيلات مناسبة.
- يتم رص الأوراق فوق بعضها البعض، وذلك ليكون من السهل استخدامها أو تخزينها.
- تبدأ خطوة حشو الأوراق، ثم رصها في وعاء عميق لحين الانتهاء من الحشو.
طريقة الطهي
- نضيف الماء أو الشوربة على الكرنب، بحيث يغطي المحشي، ثم نضع غطاء الوعاء ورفعه على نار متوسطة لحين الغليان.
- نقوم بتهدئة النار، ثم تركه لحين تمام النضح، وتستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة، ثم تقديم المحشي بالهناء.
تعليقات